Tuesday, August 22, 2017

Pesto Risotto

En krämig risotto kan vara en av de bästa comfort food som finns. Har du testat att ha pesto i risotto? Passar jättebra och även getost till blir perfekt. Vad har du för comfort food?

A creamy risotto can be one of the best comfort food available. Have you tried to add pesto in risotto? Goes really well and even goat cheese will be perfect. What is your comfort food?


Pesto Risotto
2 servings

1 small red onion, finely chopped
1,5 dl arborio rice 
6-7 dl vegetable broth
1-2 tbsp pesto

Fry the onion in olive oil for a minute. Add the rice and cook for a couple of minutes. Add 1 dl vegetable broth and cook until the liquid is absorbed.
Then add vegetable broth, 1 dl at a time and stir frequently. Add broth until the rice is cooked. It takes about 20-25 minutes. Stir in pesto and season with salt and black pepper. Serve immediately.


Pesto Risotto
2 portioner

1 liten rödlök, finhackad
1,5 dl arborioris
6-7 dl vegetarisk buljong
1-2 msk pesto


Stek löken i olivolja i en minut. Tillsätt riset och stek det i några minuter. Tillsätt 1 dl grönsaksbuljong och låt koka tills vätskan absorberats. Tillsätt sedan buljong, 1 dl åt gången och rör om ofta. Tillsätt buljong tills riset är kokt. Det tar ungefär 20-25 minuter. Rör i pesto och krydda med salt och svartpeppar. Servera omedelbart.

Monday, August 21, 2017

Baked Chili Peanut Butter Tofu

Den som äter tofu vet att den är väldigt smaklös i sig och kräver kryddor för att bli god. Jag doppade min tofu i jordnötssmör med smak av honung och chili. Blev riktigt gott och man smakar mycket chili i detta jordnötssmör.

Those who eat tofu know that it is very tasteless and requires spices to be good. I dipped my tofu in peanut butter with the taste of honey and chili. Was really good and you taste a lot of chili in this peanut butter.



Baked Chili Peanut Butter Tofu

250 g firm tofu, diced 
3 tbsp honey & chili peanut butter 
3 tbsp water
a pinch of salt
sesame seeds

Mix peanut butter, water and salt in a bowl. Add the tofu and gently mix so they get coated. Spread the tofu out on a lined baking sheet and sprinkle with sesame seeds. Bake for 20 minutes or until golden brown. 





Ugnsbakad Chili Jordnötssmör Tofu

250 g fast tofu, tärnad
3 msk honung & chili jordnötssmör
3 msk vatten
en nypa salt
sesamfrön

Blanda jordnötssmör, vatten och salt i en skål. Tillsätt tofu och blanda försiktigt så att de blir belagda. Lägg tofun på en bakplåtspappersklädd plåt och strö på sesamfrön. Grädda i 20 minuter eller tills gyllenbruna.

Sunday, August 20, 2017

Orange Raisin Peanut Butter Scones

Jag forsätter att flitigt använda mina sju burkar av jordnötssmör :) Den här gången använde jag apelsin och russinsmaken i scones och de får en en så god smak av apelsin. Påminner om jul :) Om man inte har smaksatt jordnötssmör, tillsätter man bara apelsinskal och russin i degen. 

I continue to diligently use my seven jars of peanut butter :) This time I used the orange and raisin flavor in the scones and they get such a good taste of orange. Reminds me of Christmas :) If you have not flavoured peanut butter, add orange peel and raisins to the dough.


Orange Raisin Peanut Butter Scones

2,5 dl whole grain flour
1/4 dl coconut sugar
0,5 tsp baking powder
1/4  tsp salt
4 tbsp cold butter
0,5 dl orange & raisin peanut butter, Mister Kitchens
3/4 dl almond milk

Preheat the oven to 200 C. Line a baking sheet with baking paper. 
In a bowl, stir together flour, sugar, salt and baking powder. Add the butter and mix until it gets crumbly. Add peanut butter and milk and mix with a wooden spoon or with your hands (don't overmix) to bring the dough together. Press the dough on a baking paper and with a small cookie cutter make 5 scones. Bake for about 15 minutes, or until golden brown. Serve warm.



Apelsin Russin Jordnötssmör Scones

2,5 dl fullkornsmjöl
1/4 dl kokossocker
0,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
4 msk kallt smör
0,5 dl apelsin & russin jordnötssmör, Mister Kitchens
3/4 dl mandelmjölk

Värm ugnen till 200 C. Klä ett bakplåt med bakplåtspapper.

I en skål rör ihop mjöl, socker, salt och bakpulver. Tillsätt smöret och blanda tills det blir smuligt. Tillsätt jordnötssmör och mjölk och blanda med en träsked eller med händerna (överblanda inte) för att få degen ihop. Tryck degen på ett bakplåtspapper och med en liten kakform gör 5 scones. Baka i ca 15 minuter, eller tills det är gyllenbruna. Servera varma.

Saturday, August 19, 2017

Portabello filled with Spinach Chickpeas and Goat Cheese

Att äta fyllda grönsaker är gott och har man t.ex. överbliven sås passar det bra att fylla grönsaker med den. I dagens recept fyllde jag portabellosvamp med olika grönsaker, spenat, kikärter och getost. Mycket gott blev det :)

Eating stuffed vegetables is yummy and you have left-over sauce, it is perfect to fill vegetables with it. In today's recipe, I filled portabellos with mixed vegetables, spinach, chickpeas and goat cheese. It was very good :)


Portabello fylld med Spenat Kikärter och Getost

1 msk hackad röd lök
6 kuber fryst spenat
2 dl blandade grönsaker
1,5 dl kikärter
salt
svartpeppar 
vitlökspulver
getost

portabello svampar

Värm ugnen till 200 C. Bryt av fötterna på svamparna och skrapa bort lamellerna med en tesked. Lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och värm i ugnen i 10 minuter. Medan svamparna är i ugnen gör du fyllningen. Stek lök och fryst spenat i en stekpanna i ca 5 minuter. Tillsätt grönsaker, kikärter och getost och stek i ytterligare 5 minuter. Krydda efter smak. Töm svamphattarna på vätska och fyll dem med röran. Grädda i 10-15 minuter.



Portabello filled with Spinach Chickpeas and Goat Cheese

1 tbsp chopped red onion
6 cubes frozen spinach
2 dl mixed vegetables
1.5 dl chickpeas
salt
black pepper
garlic powder
goat cheese

Portabello mushrooms

Heat the oven to 200C. Scrape the gills out of the mushroom caps and remove the stem. Place them on a baking sheet lined with baking paper and heat in the oven for 10 minutes. While the mushrooms are in the oven, make the filling. Fry onion and frozen spinach in a frying pan for about 5 minutes. Add vegetables, chickpeas and goat cheese and cook for another 5 minutes. Season to taste. Drain any juice that has formed in the mushrooms and fill them with the veggie mixture. Bake for 10-15 minutes.

Friday, August 18, 2017

Cranberry & Cinnamon Peanut Butter Balls

Som jag nämnde i ett tidigare inlägg vann jag sju olika burkar jordnötssmör på Instagram. Jordnötssmören är smaksatta och den jag använde när jag gjorde dessa bollar var tranbär och kanel. Jordnötssmöret innehåller bitar av tranbär och smakar mycket kanel. En mycket bra smakkombination.

As I mentioned in a previous post, I won seven different peanut butter jars on Instagram. The peanut butters are flavored and the one I used when I made these balls was cranberry and cinnamon. The peanut butter contains pieces of cranberries and tastes a lot of cinnamon. A very good taste combination.



Tranbär & Kanel Jordnötssmörbollar
12 st

2 dl havregryn
2 msk kakaopulver
1 msk tranbär & kanel jordnötssmör, Mister Kitchens
2 msk mandelmjölk
1 msk kokosblomsirap

Blanda alla ingredienser i en skål. Forma smeten till 12 bollar. Förvara i kylskåp.



Cranberry & Cinnamon Peanut Butter Balls
12 pcs

2 dl oats
2 tbsp cocoa powder
1 tbsp cranberry & cinnamon peanut butter, Mister Kitchens
2 tbsp almond milk
1 tbsp coconut blossom syrup

Mix all the ingredients in a bowl. Form into to 12 balls. Store in the refrigerator.

Thursday, August 17, 2017

Smoothie with Spinach and Banana

När jag gör smoothie har jag gärna spenat i. När man blandar spenat med frukt och bär så smakar man den inte. När man använder frysta grönsaker och frukt blir smoothien extra god och kall. Fryst banan gör den dessutom krämig och fluffig. Jag blandade i lite proteinpulver, men det är inget man måste göra. En god och svalkande dryck!

When I make smoothie, I like to add spinach. When you mix spinach with fruit and berries, you do not taste it. When using frozen vegetables and fruits, the smoothie becomes extra good and cold. The frozen banana also makes it creamy and fluffy. I mixed in a little protein powder, but that's nothing you have to do. A delicious and refreshing drink!


Smoothie med Spenat och Banan

3 spenatkuber, frysta
3 stora jordgubbar, frysta
0,5 banan, fryst
0,5 skopa proteinpulver
2 dl vatten / mandelmjölk /kokosmjölk

Mixa alla ingredienser i en blender. Häll upp i ett glas och njut omedelbart.


Smoothie with Spinach and Banana

3 spinach cubes, frozen
3 large strawberries, frozen
0.5 banana, frozen
0.5 scoop protein powder
2 dl water / almond milk / coconut milk

Mix all ingredients in a blender. Pour into a glass and enjoy immediately.

Wednesday, August 16, 2017

Vegan Chocolate Cake

Till min födelsedag bakade jag denna chokladkaka. Den är gjord utan ägg och mjölkprodukter och därmed är den vegan. En saftig kaka med en söt frosting. 

For my birthday, I baked this chocolate cake. It is made without egg and milk products and thus is vegan. A moist cake with a sweet frosting.


Vegan Chocolate Cake

Dry ingredients:
2 dl flour
2 dl white sugar
3/4 dl cocoa powder
0,5 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Wet ingredients:
2 dl almond milk 
0.5 dl vegetable oil 
0.5 tbsp apple cider vinegar
1 tsp vanilla extract

Frosting:
80 g vegan butter or margarine
1 dl powdered sugar
2 tbsp cocoa powder
0,5 tbsp almond milk or water
30 g dark chocolate, melted

Preheat your oven to 175 C and line a 16 cm round baking pan with parchment paper. 
In a bowl stir together all of the dry ingredients. In another bowl stir together all the wet ingredients. Pour the wet ingredients into the dry ingredients and mix until just combined. Pour the batter into the prepared pan. Bake for about 60 minutes or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Let the cake cool completely before frosting.

Frosting: Whisk together all of the frosting ingredients except for the milk and chocolate. If the frosting is dry add milk. Stir in the chocolate.

Divide the cake into two parts and spread half of the frosting on one of the part. Put on the other half and top with the remaining frosting. Decorate with berries.



Vegan Chokladkaka

Torra ingredienser:
2 dl mjöl
2 dl ströocker
3/4 dl kakaopulver
0,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Våta ingredienser:
2 dl mandelmjölk
0,5 dl vegetabilisk olja
0,5 msk äppelcidervinäger
1 tsk vanilj extrakt

Frosting:
80 g vegansmör eller margarin
1 dl florsocker
2 msk kakaopulver
0,5 msk mandelmjölk eller vatten
30 g mörk choklad, smält

Värm ugnen till 175 C och klä en 16 cm rund bakform med bakplåtspapper.
I en skål rör ihop alla de torra ingredienserna. I en annan skål blanda ihop de våta ingredienserna. Häll de våta ingredienserna i de torra ingredienserna och blanda tills allt är blandat. Häll smeten i bakformen. Baka kakan i ca 60 minuter eller tills en tandpetare som sitter i mitten kommer ut ren. Låt kakan svalna helt.

Frosting: Vispa ihop alla ingredienser förutom mjölken och chokladen. Om frostingen är torr, tillsätt mjölk. Blanda till sist ner den smälta chokladen.

Dela kakan i två delar och bred halva frostingen på ena delen. Sätt på den andra halvan och toppa med resterande frosting. Dekorera med bär.