Thursday, September 21, 2017

Apple Oven Pancake

Är du en av dem som äter soppa och pannkaka på torsdag? När jag var barn och gick i skola hade vi alltid soppa och pannkaka på torsdagar. Är det så ännu i skolorna? Hemma hos oss äter vi soppa och pannkaka oberoende av dag, men jag tycker nog att det är en fin tradition och är glad över dem som fortfarande håller i den traditionen. 

Are you one of those who eat soup and pancake on Thursday? When I was a child and went to school we always had soup and pancake on Thursdays. Is this common still in schools? At our house we eat soup and pancake regardless of day, but I think it's a nice tradition and happy for those still following the tradition.


Äppelpannkaka

3 dl mandelmjölk
1 dl äppelmos
2 små ägg
2 dl fullkornsmjöl
1 msk kokossocker
1 tsk kanel
0,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt

Blanda ihop alla ingredienser till en slät smet. Häll smeten i en bakform (25 cm x 25 cm) klädd med bakplåtspapper. Grädda pannkakan i 200 C i ca 30 minuter. 



Apple Oven Pancake

3 dl almond milk
1 dl apple sauce
2 small eggs
1.5 dl multi grain flour
1 tbsp coconut sugar
1 tsp cinnamon
0.5 tsp baking powder
1/4 tsp salt

Mix all the ingredients into a smooth batter. Pour the batter into a baking sheet (25 cm x 25 cm) lined with baking paper. Bake the pancake at 200 C for about 30 minutes.

Wednesday, September 20, 2017

Apple Sauce

Att göra egen äppelmos är inte svårt och den blir så mycket godare än köpt. Jag valde att inte tillsätta socker, för att jag tycker äpplena i sig är söta. Men vill man ha en sötare äppelmos går det bra att tillsätta socker efter smak. Har du eget äppelträd kanske du vill behålla kvar skalet på äpplena, det är en smaksak. Hur gott är det inte att ha äppelmos på havregrynsgröt, på yoghurt och äppelmos är gott att ha i bakverk också. 

Making your own apple sauce is not difficult and it gets so much better than bought. I chose not to add sugar, because I think the apples themselves are sweet. But if you want a more sweet apple sauce, go ahead and add sugar to taste. If you have your own apple tree, you may want to keep the peel on, you decide what you like. Apple sauce is delicious to add on your oatmeal or yogurt and it's great to use i baked goodies.


Äppelmos

1 kg äpplen
1,5 dl vatten
1 kanelstång

Skala äpplen och ta bort fröhuset och skär dem i små bitar. Lägg äppelbitar, vatten och kanelstång i en kastrull och låt koka tills äppelbitarna är mjuka. Rör om ibland.  Ta bort kanelstången och mixa slät med en stavmixer. Förvara i kylskåp i några dagar eller frys ner moset. 


Apple Sauce

1 kg apples
1.5 dl water
1 cinnamon stick

Peel the apples and remove the core and cut them into small pieces. Place apple pieces, water and cinnamon stick in a saucepan and boil until the apple pieces are soft. Stir occasionally. Remove the cinnamon stick and mix smoothly with a hand held mixer. Store in the refrigerator for a few days or freeze the sauce.

Tuesday, September 19, 2017

Vegan Lentil Spinach Curry

En smakrik sås med hetta från curry. Då jag gör hetare såser brukar jag använda kokosmjölk, för den gör att såsen känns mildare och dessutom ger den en god smak. Den här såsen passar bra att äta med ris. 

A tasty sauce with heat from curry. When I make spicy sauces, I usually use coconut milk, because it makes the sauce taste more mild and also gives it a good taste. This sauce is good to eat with rice.


Vegan Lentil Spinach Curry

1 tbsp oil
1 small red onion, chopped
1-2 tsp curry powder
1/4 tsp turmeric powder
1/4 tsp ginger powder
1 can finely chopped tomatoes
3 dl cooked green lentils
3 frozen spinach cubes
1 dl coconut milk
salt
coconut sugar

Heat a saucepan with oil. Cook the onion and spices for 30 seconds, then add tomatoes, lentils and spinach and let simmer for 10 minutes. Stir in the coconut milk and let simmer for 5-10 minutes. Season to taste. 



Vegan Lins-Spenatcurry

1 msk olja
1 liten rödlök, hackad
1-2 tsk currypulver
1/4 tsk gurkmejapulver
1/4 tsk ingefärapulver
1 burk finhackade tomater
3 dl kokta gröna linser
3 frysta spenatkuber
1 dl kokosmjölk
salt
kokossocker

Värm en kastrull med olja. Stek lök och kryddor i 30 sekunder, lägg sedan i tomater, linser och spenat och låt sjuda i 10 minuter. Blanda i kokosmjölken och låt sjuda ytterligare i 5-10 minuter. Krydda efter smak.

Monday, September 18, 2017

Oven baked Porridge with Quark and Berries

När man ugnsbakar gröt blir det som att äta en kaka. Och vem vill inte ha kaka till frukost? Jag använde ingen sötning i gröten, men vill man ha det är det bara att blanda ner det med alla andra ingredienser. Mycket gott blev det och är ett roligt alternativ till den vanliga kokade gröten.

When you bake your porridge in the oven it's like your're eating a cake. And who does not want a cake for breakfast? I did not use any sweetener in the porridge, but if you want, just mix it with all the other ingredients. It turned out very good and it's a fun alternative to the usual cooked porridge.


Ugnsbakad Gröt med Kvarg och Bär

1 dl havregryn
2 dl mandelmjölk
1 ägg
0,5 tsk kanel
1/4 tsk kardemumma
en nypa salt
1-2 msk kvarg eller yoghurt
bär

Blanda havregryn, mjölk, ägg och kryddor i en ugnsfast form. Klicka i kvarg och toppa med bär. Grädda i 175 C i ca 30 minuter. 



Oven baked Porridge with Quark and Berries

1 dl oats
2 dl almond milk
1 egg
0.5 tsp cinnamon
1/4 tsp cardamom
a pinch of salt
1-2 tbsp quark or yogurt
berries

Mix oats, milk, egg and spices in an oven-proof dish. Top with quark and berries. Bake at 175 C for about 30 minutes.

Sunday, September 17, 2017

Creamy Aubergine-Zucchini Bake

Inspiration till dagens recept fick jag härifrån och det blev väldigt gott och krämigt. Påminner lite om lasagne och blir godare dagen efter. Servera med en grönsallad. 

I got inspiration for today's recipe from here and it was very good and creamy. Reminds me a bit of lasagna and gets better the following day. Serve with a green salad.



Krämig Aubergine-Zucchinigratäng
3-4 portioner

1 aubergine, skivad
1 zucchini, skivad
250 g körsbärstomater
olja
salt 
peppar

250 g ricotta
1 dl parmesan, riven
0,5 msk torkade örter
1/4 tsk vitlökspulver
salt

Lägg aubergine- och zucchiniskivor på en plåt tillsammans med körsbärstomaterna. Häll lite olivolja över dem och krydda med salt och peppar. Rosta grönsakerna i 175 C ugn i ca 25 minuter. Medan grönsakerna är i ugnen blanda ihop ricotta, parmesan, örter, vitlök och salt i en skål. Täck botten på en ugnsform med aubergine- och zucchiniskivor och tomater. Toppa med klickar av ricottablandningen. Gör två lager till av grönsaker och ricotta. Toppa allt med riven ost. Grädda i 175 C ugn i 20 minuter. 



Creamy Aubergine-Zucchini Bake
3-4 servings

1 aubergine, sliced
1 zucchini, sliced
250 g cherry tomatoes
oil
salt
pepper

250 g ricotta
1 dl parmesan, grated
0.5 tbsp dried herbs
1/4 tsp garlic powder
salt

Put aubergine and zucchini on a baking sheet together with cherry tomatoes. Pour some olive oil over them and season with salt and pepper. Roast the vegetables at 175 ° C oven for about 25 minutes. While the vegetables are in the oven mix together ricotta, parmesan, herbs, garlic and salt in a bowl. Cover the bottom of an oven dish with eggplant and zucchini slices and tomatoes. Top with dollops of ricotta mixture. Make two more layers of vegetables and ricotta. Top everything with grated cheese. Bake at 175C oven for 20 minutes.

Saturday, September 16, 2017

Egg and Cheese filled Bell Peppers

Ett bra tips till helgens brunch är dessa ägg- och ostfyllda paprikor. Man kan också fylla dem med grönsaker, bönor... Gott och mättande. Vilket höstväder vi haft det senaste dagarna här i Amsterdam, regnigt och blåsigt. Dagens väderprognos lovar regn, men det gör inget, man får mysa inne med en varm kopp te istället. Göra det bästa av dagen! Hoppas ni har en skön helg. 

A good tip for brunch this weekend are these egg and cheese filled peppers. You can also fill them with vegetables, bens... Good and satisfying. Autumn is coming, we have had rainy and windy days here in Amsterdam. Today's weather forecast promises rain, but it does not matter, you can stay inside and enjoy a hot cup of tea instead. Make the most of the day! Hope you have a nice weekend.


Ägg- och Ostfylld Paprika

paprika, delad på längden
ägg
färskost, pepparsmak
riven ost

Dela paprikorna på längden och klicka i färskost. Lägg ett kläckt ägg i varje paprika och krydda med salt och peppar. Toppa med riven ost. Grädda paprikorna i 175 C i ca 20 minuter. 



Egg and Cheese filled Bell Peppers

bell peppers, divided lengthwise
egg
cream cheese, pepper flavor
grated cheese

Divide the peppers lengthwise and put a dollop of cream cheese in them. Put an egg in each pepper and season with salt and pepper. Top with grated cheese. Bake the peppers at 175 ° C for about 20 minutes.

Friday, September 15, 2017

Anne & Max part 2, Amsterdam

Ni kanske minns att jag har skrivit om Anne & Max tidigare. Nu har jag varit där igen och ätit deras havregrynsgröt kokad på mandelmjölk. Den var så otroligt god att jag redan planerar in mitt nästa besök där. Hos Anne & Max känns råvarorna fräscha och av bra kvalité. Jag blir hungrig bara av att se på bilderna. 

You may remember that I have written about Anne & Max earlier. Now I've been there again and ate their oatmeal made with almond milk. It was so delicious that I'm already planning my next visit there. At Anne & Max, the ingredients are fresh and of good quality. I'm getting hungry just by looking at the pictures.





Thursday, September 14, 2017

Vegetable Pepper Mixture

Det här är en riktigt enkel och smakrik röra som passar bra att ha som fyllning i t.ex pita. Jag använde paprika och zucchini, men man kan bra ta de grönsaker man har hemma. Istället för linser kan man använt bönor eller kikärtor. 

This is a really simple and tasty mixture that goes well as a filling in eg pita. I used bell pepper and zucchini, but you can use the vegetables you have at home. Instead of lentils you can use beans or chickpeas.


Grönsaks-Pepparröra

1 msk hackad röd lök
2 paprikor, röd och gul tärnade
20 cm zucchini, tärnad
2 dl bruna linser, sköljda
halv burk färskost med pepparsmak
salt

Värm en stekpanna och stek alla grönsaker i olja tills de är mjuka. Blanda i linser, färskost och salt. 


Vegetable Pepper Mixture

1 tbsp chopped red onion
2 bell peppers, red and yellow diced
20 cm zucchini, diced
2 dl brown lentils, drained and rinsed
half jar pepper cream cheese
salt

Heat a frying pan and fry all vegetables in oil until they are soft. Mix in lentils, cream cheese and salt.

Wednesday, September 13, 2017

Delicious Snack - Crispbread

Idag tipsar jag om ett gott mellanmål och det är knäckebröd med mozzarella, stekt nektarin och pumpafrön. Till denna kombo är även balsamico gott att ha på. Det andra knäckebrödet är toppat med  mosad avokado, tomat och basilika. Så gott och enkelt!

Today I recommend a good snack and it is crispbread with mozzarella, fried nectarine and pumpkin seeds. To this combo, balsamico is also good. The second crispbread is topped with mashed avocado, tomato and basil. So good and simple!





Tuesday, September 12, 2017

Broccoli-Lentil Puree Soup

En värmande soppa som får sin goda smak av broccoli, linser och peppar färskost. En god skiva finskt rågbröd till och du har en perfekt lunch.

A warming soup that gets its good taste from broccoli, lentils and pepper cream cheese. Add to the soup a slice of Finnish rye bread and you have a perfect lunch.



Broccoli-Linspurésoppa

200 g blandade grönsaker (lök, purjolök, paprika, zucchini)
1 broccolihuvud
2 dl kokta bruna linser
0,5 buljongtärning
salt
färskost med pepparsmak

Koka grönsakerna i en kastrull med vatten och buljongtärning tills mjuka. Blanda i linserna och mixa soppan slät med en stavmixer. Blanda i färskost och krydda efter smak. 



Broccoli-Lentil Puree Soup

200 g mixed vegetables (onion, leek, peppers, zucchini)
1 broccoli head
2 dl cooked brown lentils
0.5 broth cube
salt
cream cheese with pepper flavor

Cook the vegetables in a saucepan with water and broth cube until soft. Add the lentils and mix the soup smooth with a hand held blender. Stir in cream cheese and season to taste.

Monday, September 11, 2017

Creamy Oatmeal with Egg

Om du vill ha en mera mättande gröt skall du blanda i ett ägg. Ägget gör att gröten blir extra krämig och dessutom tillför den protein och goda fetter. Du behöver inte oroa dig att gröten smakar ägg, för det gör den inte. Jag toppade min gröt med jordgubbar, nektarin, kanel och smör. Så gott :) 

If you want a more satiating porridge, add an egg. The egg makes the porridge extra creamy and additionally adds protein and good fats. You do not have to worry that the porridge is going to taste like egg, because it doesn't. I topped my porridge with strawberries, nectarine, cinnamon and butter. So good :)



Krämig Havregrynsgröt med Ägg

2,5 dl mandelmjölk
1 dl havregryn
1 ägg
salt

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull. Koka gröten under omrörning i ca 5 minuter eller tills den är krämig och har önskad konsistens. Ät genast. 



Creamy Oatmeal with Egg

2.5 dl almond milk
1 dl oats
1 egg
salt

Whisk all the ingredients in a saucepan. Boil the porridge while stirring for about 5 minutes or until creamy and have the desired consistency. Eat immediately.

Sunday, September 10, 2017

Vegan Chocolate Cake

Förra helgen hade jag äran att baka en vegan chokladtårta till en av mina vänner på Instagram. Hon kontaktade mig och berättade att hon är från Mexico och kommer att vara i Amsterdam på sin födelsedag och att hon gärna beställer en tårta av mig. Alltså, helt otroligt vad sociala medier kan göra. Jag blir alltid så glad av att träffa vänner från olika sociala medier på riktigt. Hon blev nöjd med tårtan, vilket gläder mig förstås. 

Last weekend I had the honor to bake a vegan chocolate cake to one of my friends on Instagram. She contacted me and told me she is from Mexico and will be in Amsterdam on her birthday and that she would like to order a cake from me. So, amazingly what social media can do. I'm always so happy to meet "friends" from different social medias. She liked the cake, which I am of course happy about.



Vegan Chokladtårta

50 g margarin
50 g mörk choklad (72%)
2 dl vetemjöl
1,5 dl socker
2 msk kakao
0,5 tsk vanilj
1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
1 dl mandelmjölk

Frosting:
150 g vegansmör eller margarin
2 dl florsocker
4 msk kakaopulver
0,5-1 msk mandelmjölk
50 g mörk choklad, smält

Smält margarin och mörk choklad i en skål. Låt svalna en aning och blanda sedan i resterande ingredienser. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd bakform, 12 cm, och grädda i 175 C i ca 40 minuter. Låt svalna. Dela tårtbotten i tre delar. Fyll och täck tårtan med frosting.

Frosting: Vispa ihop alla ingredienser förutom mjölken och chokladen. Om frostingen är torr, tillsätt mjölk. Blanda till sist ner den smälta chokladen.




Vegan Chocolate Cake

50 g margarine
50 g dark chocolate (72%)
2 dl wheat flour
1.5 dl sugar
2 tbsp cocoa
0.5 tsp vanilla
1.5 tsp baking powder
a pinch of salt
1 dl almond milk

Frosting:
150 g vegan butter or margarine
2 dl powdered sugar   
4 tbsp cocoa powder
0,5-1 tbsp almond milk
50 g dark chocolate, melted

Melt margarine and dark chocolate in a bowl. Allow to cool slightly and then mix in the remaining ingredients. Pour the batter into a baking pan, (12 cm) lined with baking paper. Bake at 175 C for about 40 minutes. Let cool. Divide into three parts. Fill and decorate with the frosting.

Frosting: Whisk together all of the frosting ingredients except for the milk and chocolate. If the frosting is dry add milk. Stir in the chocolate.